原料▾
熟鸡脯肉、熟鸡蛋、鸡汤各150克，熟虾茸蛋卷100克，净鳜鱼肉、鸡肫、猪腰、油发鱼肚、浆虾仁各50克，青菜心30克，熟火腿、熟冬笋、水发冬菇各25克。
调料▾
绍酒40克，葱30克，姜25克，熟鸡油15克，盐12克，味精4克。
制法▾
1.鱼肚用温水泡软，洗净挤干，放入锅中加鸡汤、绍酒、葱、姜烧沸，捞出放入品锅中；鸡肫剞菊花纹；猪腰剞麦穗花纹；鳜鱼肉批成片；冬菇批成片，连同虾仁分别放入沸鸡汤锅中氽熟，捞出。2.将火腿、冬笋及虾茸蛋卷、鸡脯肉均切成片，排齐成刀面在鱼肚上摆成“十”字形，四角空隙处摆上鸡肫、猪腰、鳜鱼片及冬菇；葱汁、姜加绍…