原料▾
鸡汤150克，猪肺750克，海蜇头150克，火腿35克。
调料▾
绍酒40克，葱、姜各25克，盐12克，味精3克。
制法▾
1.海蜇头撕去衣膜，洗净，入沸水中烫泡10分钟，使其酥软，捞出，入清水中漂洗干净；将火腿改刀成马牙块，加入绍酒，上笼蒸酥烂。
2.猪肺用清水灌拍，抽去肺内气管、筋络（应保持完整），入开水锅中氽水洗净，装入沙锅，放葱、姜、绍酒、鸡汤，用小火炖3~4小时，使其酥烂。
3.将海蜇头下沸水中略烫，再用沸鸡汤套过一次，捞出连同火腿一起放入沙锅内，炖至沸，加盐、味精略焖即成。这道菜蜇头形似松枝，猪肺色白如银，酥烂如豆腐，入口即化。