原料▾
活老母鸡1只（约750克），醉蟹150克，熟火腿片、笋片各25克，冬菇片15克。
调料▾
绍酒40克，葱、姜各25克，精盐7.5克。
制法▾
1.将鸡宰杀洗净，连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫，捞出洗净，放入垫有竹算的沙锅内鸡腹朝上，加清水淹没鸡身，加入绍酒、葱、姜，取一平盘压住鸡身，盖上锅盖。
2.将沙锅上火烧沸，撇去浮沫，移微火焖3小时至酥烂，取出平盘和竹箅，拣去葱、姜；将肫、肝、心分别切成片；鸡腹朝上，放入醉蟹和醉蟹卤，沙锅再上火烧沸，撇去浮沫，加入精盐，将火腿片、冬菇片、笋片及肫、肝、心片铺在鸡身上，上中火烧沸即成。这道菜两鲜同烹，鸡酥汤醇，酒香扑鼻，食之鲜咸可口。