原料▾
去骨猪肋条肉1000克，肥鸭750克。
调料▾
绍酒25克，酱油、葱、姜各15克，冰糖10克，精盐、桂皮、八角各5克，红曲米、水适量。
制法▾
1.将肋条肉切成5厘米见方块，氽水后捞出，把红曲米研成末，用水调和；在锅内放入竹箅，加葱、姜、桂皮、八角，再加入猪肋条肉，在肉的上面放肥鸭，然后倒入红曲米水，加绍酒、精盐、酱油、冰糖和清水。
2.将锅置旺火烧沸，移小火煨焖一个半小时，加冰糖收稠卤汁，起锅将肉皮朝下扣入碗内，上笼蒸透。吃时将肉翻扣入汤盆里，肉汁用旺火烧稠，浇在肉上即成。这道菜酥烂入味，甜中带咸。