原料▾
猪五花肉1500克，荷叶夹12只。
调料▾
料酒100克，冰糖150克，净葱25克，酱油10克，盐5克。
制法▾
1.先将五花肉皮的毛污刮洗干净，去掉杂质，切成15厘米见方的肉块，用火将皮面烧呈焦黑色时，放入冷水中泡软，然后取出，将焦黑灰刮去，使之成红黄色，洗干净。
2.将沙锅底部用竹算垫好，把肉块的皮朝上置于箅子上，加入料酒、盐、酱油、冰糖、葱和适量的水，盖好盖，用小火炖至八成熟。
3.再将肉块翻转使皮向下炖至全烂，然后转旺火将汁收浓，取出装盆。食用时，跟热荷叶夹一起上桌即可。这道菜色泽金红，香甜味浓。