原料▾
鸡清汤300克，猪后腿蹄筋35根，熟鸡脯、熟火腿各100克，水发冬菇50克，青豆30粒。
调料▾
湿淀粉40克，熟猪油30克，绍酒15克，生姜、葱、鸡油各10克，味精、精盐各1.5克。
制法▾
1.将蹄筋洗净，放入锅中，加清水烧沸，用小火焖透，捞入清水中，撕去叉筋，剔除余肉，漂洗干净。将蹄筋从叉头处切断。
2.将生姜、葱、鸡脯、火腿、冬菇分别改刀成片。
3.炒锅上火，舀入清水烧沸，放入蹄筋，加绍酒10克及葱、姜片，烫5分钟倒出，沥干。
4.炒锅复置火上，舀入熟猪油烧热，倒入鸡清汤，将蹄筋、火腿、鸡脯、冬菇、青豆放入，烧沸，加精盐、绍酒各5克，放入味精略炒，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，起锅装盘即成。这道菜色泽悦目，柔嫩软糯。