原料▾
牛肝、牛腰、牛脊髓各100克，毛肚250克，黄牛瘦肉背柳肉150克，鲜菜1000克，牛肉汤250克，汤150克。
调料▾
大葱、青蒜苗各50克，精盐10克，豆豉、芝麻油、辣椒粉各40克，味精、花椒各4克，醒糟汁100克，郫县豆瓣125克，料酒15克，熟牛油200克。
制法▾
1.牛肝用清水漂净漂白，片成长薄片，用凉水漂起；肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片；葱和蒜苗均切成7厘米长的段；鲜菜用莲花白、芹菜、卷心菜、豌豆苗均可，用清水洗净，撕成长片；豆豉、豆瓣剁碎。2.炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入…