原料▾猪肚100克，砂仁米10克，清汤500克。调料▾猪油100克，葱白、姜各10克，胡椒粉、盐各3克，花椒2克，料酒、水豆粉各15克，味精1克。制法▾1.将猪肚洗净，下沸水锅煮透捞出，刮去内膜。2.在锅中掺入清汤，放入猪肚，再下姜、葱白、花椒，煮至熟，打去浮沫，起锅切成条状。3.用原汤烧沸，放入切好的肚条及砂仁米搅拌，加入猪油、盐、料酒和味精，用水豆粉勾芡，炒匀，洒上胡椒粉即成。这道菜肚仁脆烂，汤汁浓稠，鲜香可口。