原料▾猪后腿肉150克，笋丁50克，高汤适量。调料▾油40克，鸡蛋清15克，水团粉25克，白糖、料酒各10克，味精1.5克，酱油、辣油、辣豆瓣酱、盐各适量。制法▾1.笋丁用水氽一下。2.把肉切成8厘米见方的肉丁；将肉丁用鸡蛋清、水团粉、盐浆好，再用辣豆瓣酱抓一抓，用温油划开。3.将白糖、盐、酱油、味精、料酒、水团粉、高汤兑成滋汁。4.热锅打底油，倒入原料、滋汁翻炒几下，再倒入兑好的汁翻炒几下，打辣油出锅即成。