原料▾排骨、米粉、芫荽叶、豆瓣各适量。调料▾豆腐乳汁、花椒、姜末、葱末、豆瓣、蒜末、盐、味精、胡椒粉、菜油各适量。制法▾1.排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉、菜油调匀。2.在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。这道菜咸辣鲜香，排骨粑软。