原料▾
嫩肥鸭、水魔芋、青蒜苗段、肉汤各适量。
调料▾
绍酒、川盐、酱油、味精、郫县豆瓣、姜片、蒜片、湿淀粉、花椒、猪化油各适量。
制法▾
1.将净鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌、剔去大骨，斩成条；水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内。
2.炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅；再将锅洗净加入肉汤、花椒、豆瓣烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条、魔芋条、姜、蒜、绍酒、川盐、酱油烧至汁浓鸭软、魔芋入味时加入青蒜苗、味精，用湿淀粉勾薄芡起锅装盘即成。这道菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。