原料▾猪肘子、雪山大豆（雪豆）各适量。调料▾酱油汁、葱节、绍酒、姜、川盐各适量。制法▾1.猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的沙锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节、姜、绍酒在旺火上烧开。2.雪豆洗净，下入开沸的沙锅中盖严，移微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油汁食之。这道菜汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口。