原料▾
瘦嫩牛肉600克，芹菜60克。
调料▾
植物油120克，豆瓣辣椒酱、青蒜段各30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，姜丝（去皮）6克，盐、酱油、醋、味精各适量。
制法▾
1.将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1~0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5~6厘米长的细丝；把芹菜的根、筋、叶择去，洗干净后切成2~3厘米长的段（过粗的劈开）；将豆瓣辣椒酱剁成细泥。
2.用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到六七成热，放入牛肉丝快速煸炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红色，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下。
3.然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，再加入芹菜、青蒜、姜丝拌炒几下后，喷点醋，颠翻几下盛出即可。这道菜肉丝色泽酱红，口味酥香。