烟熏排骨

猪排骨适量。

五香粉、盐、料酒、姜片、葱段、卤水、烟熏料、香油、花椒、熟菜油各适量。

1.排骨三根相连横斩成大块，加盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒拌匀，码味20分钟，入笼蒸至刚熟取出，入卤水锅中加热至肉能离骨时取出，再放入热油锅中炸至色泽金黄、肉质干香时起锅。

2.炸好的排骨放入熏炉中，点燃烟熏料，熏至排骨色暗红、烟香入味时取出，刷上香油，斩成小块装盘。这道菜色泽暗红，咸鲜浓香。