原料▾鸡肝400克，山药粉100克，鸡蛋4个。调料▾花椒、食盐各3克，生姜、葱、料酒各10克，胡椒粉2克，味精1克，芝麻油20克。制法▾1.将鸡肝去筋膜，大的鸡肝改成两块；葱切段，适量葱切花；姜拍破；鸡蛋打散加山药粉，调成糊状；将鸡肝拌入葱花、姜、胡椒粉、食盐、味精、料酒略腌后，用蛋清糊上浆。2.油锅烧至六成热时，将鸡肝逐块放入锅内炸，用漏勺捞起，将锅烧热，注入芝麻油，下入鸡肝，放葱段、花椒，翻炸几下盛盘即成。这道菜鸡肝酥脆，甘香味麻，并具有滋肝肾，清心明目之功效。