原料▾冬瓜、清汤各500克，熟瘦火腿50克。调料▾细淀粉15克，川盐2克，味精1克。制法▾1.冬瓜去皮、籽后，片成薄片，再切成长约10厘米的银针细丝，扑上干细淀粉；熟火腿切成细丝。2.炒锅置火上加清水烧沸，放入冬瓜丝氽至色白发亮，捞入冷开水中漂凉后，捞出整理好放入汤碗内，加川盐、火腿丝、清汤、味精，置笼中蒸至瓜丝入味即成。这道菜菜色素雅，汤清澈，形如燕窝，柔软嫩滑。