原料▾
慈竹嫩笋500克，熟鸡皮100克，奶汤350克。
调料▾
盐3克，味精1克，猪化油50克，鸡化油10克，姜、葱、料酒各10克，水豆粉20克，明矾水适量。
制法▾
1.慈竹嫩笋去外壳，选前端嫩部切成薄片，漂入明矾水中，然后入锅烧沸，氽约5分钟，捞出漂入清水中。鸡皮切成约3.5厘米的菱形，入碗加料酒，奶汤入笼蒸20分钟待用。
2.炒锅置旺火上，下猪化油烧热约150℃，下姜、葱炒出香味，加入奶汤烧沸后，拣去姜、葱，放入笋片烧约3分钟，加盐、味精、鸡皮连同蒸汁烧入味，用水豆粉勾薄芡，淋上鸡化油，起锅盛入汤盘即成。这道菜色泽淡雅，黄白相间，慈笋嫩脆，鸡片柔糯，清淡醇鲜。