原料▾猪脑400克，玉兰片25克，冬菇10克，汤250克。调料▾大油50克，葱、盐、料酒各13克，酱油20克，姜8克，味精、湿淀粉各3克。制法▾1.先用温水泡上猪脑，撕净脑膜，再用开水加盐将猪脑氽熟，除去浮沫，改切成块状，再用原汤泡上；玉兰片横切成片；冬菇水发透后去腿、洗净切片；葱、姜均切片。2.起勺注大油烧热，将玉兰片、冬菇、姜、葱煸炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤。3.汤开后撇去浮沫，炖透后加味精，用湿淀粉勾芡，再淋上明油即成。这道菜软嫩鲜香，形似豆腐。