栗杏焖鸡

1.用刀把栗子切成两半，放入开水锅中煮至壳、衣可以剥掉时捞出，去壳、衣；将杏仁、核桃仁放入碗内，用开水烫后去皮，捞出沥干。

2.将核桃仁、杏仁放入四成热油锅中炸制，用漏勺上下翻动，炸至呈金黄色，捞在盘中摊开，待冷脆后用木棒压成细末；鸡宰杀煺毛，除内脏，洗净，剁成3厘米大小的方块。

3.炒锅烧热后加入猪油25克，在武火上烧至六成热，倒入鸡块，煸至皮呈黄色，随即加入料酒、姜丝、白糖、酱油，烧至上色，再加汤、红枣、核桃仁烧沸，改用炆火焖1小时，倒入栗子再焖15分钟，焖至鸡块酥烂时改用武火，在锅内滚上浓卤汁，用漏勺把鸡块捞出，皮朝下扣放在碗中码齐，栗子盖在鸡块上面，翻入盘中。

4.将装有卤汁的锅置武火上烧开，放入芝麻酱拌匀，淋适量水豆粉勾成薄芡，加入熟猪油50克，再放入香油，出锅浇于鸡块上面，撒上杏仁粉即成。这道菜鸡肉软烂鲜咸，栗枣酥烂软糯，具有温中益气、补精添髓之功效。