原料▾猪蹄750克，汤1300克。调料▾盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克。制法▾1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中；姜、葱拍破待用。2.用炒勺将适量香油烧热，放入冰糖炸成紫红色时放汤调至浅红色为度。3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。这道菜味浓适口，肥而不腻。