原料▾
清汤2000克，猪头1个（约3千克），豆腐渣500克，火腿250克，干贝、汤各适量。
调料▾
大油、料酒各100克，香油、葱各50克，姜、盐各25克，冰糖、味精各10克，胡椒粉3克。
制法▾
1.将猪头刮毛洗净，用开水煮熟（勿烂），剔骨切成条；干贝洗净泡透；火腿洗净；姜拍破；整葱、豆腐渣蒸熟，挤干水分。
2.锅烧热，注香油，用热油将冰糖炒成紫红色时，加入汤和盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、猪头肉、干贝汤（干贝用布包上）等，料调好色和味，汤开时撇去浮沫倒入沙锅用小火蒸。
3.用大油把豆腐渣炒酥，当汁浓猪头快烂时也下入沙锅内，再蒸烂，拣出干贝、火腿即成。这道菜肥而不腻，鲜香酥烂。