肥肠豆花

猪肥肠头、嫩豆花各适量。

郫县豆瓣、泡椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱段、料酒、水豆粉各适量。

1.郫县豆瓣、泡辣椒剁细；肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、大葱、肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用。

2.锅内下油适量把肠头放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。

3.锅内烧油下豆瓣、泡椒，炒出香味后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花进味；肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，上面撒上香葱花即成。这道菜质感香醇，豆花滑嫩，开胃爽口。