原料▾
猪肾300克，干木耳3克水发，净青菜50克，汤适量。
调料▾
大油75克，湿淀粉、酱油各20克，料酒、葱各13克，蒜、姜、糖、醋各8克，泡辣椒2个，味精3克。
制法▾
1.先撕肾表面膜，纵切成两半后去掉中心腰臊，而后用斜刀斜着剞一遍，再用直横刀剞成十字形（横剞时可四刀一段，剞的深度为半片腰子的3/4），随之用料酒、盐、湿淀粉拌匀浆好，再加一些油；泡辣椒剁碎。
2.用料酒、淀粉、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、味精兑成汁。
3.炒勺烧热注大油，油热后下腰子用手勺推动，待腰子按切的刀口散开卷起时加辣椒，待出叶时下发好的木耳、青菜下入翻炒几下，再将兑好的汁倒入，汁开后翻匀即成。这道菜鲜香脆嫩，味佳适口。