原料▾生瘦牛肉、净莴笋各150克，鸡蛋1个。调料▾熟豆油500克（实耗50克），湿淀粉40克，精盐、味精、花椒油、姜丝、葱丝各适量。制法▾1.将生牛肉切丝，与少许精盐、湿淀粉、蛋清抓匀，放入温油内迅速划散开，见变色时捞出，用凉水过凉，沥干水；莴笋切丝，用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥净水装盘。2.莴笋丝放上肉丝、葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油，略焖一会儿，再加精盐、味精，拌匀即成。这道菜味鲜，质脆嫩。