一品海参

整开乌参1只（250克），猪肥瘦肉、清汤、二汤各50克，口蘑5克，火腿、干贝、冬笋各25克。

酱油、豆粉各10克，料酒30克，盐2克，味精0.5克，猪油50克。

1.将整开乌参先在微火上燎2分钟，待粗皮烧成小泡后用刀刮尽，然后将海参剖为两片，入开水发泡两天，取出洗净后，放入加料酒的沸水锅中氽一次，再换水氽第2次；氽后用布将参捞干，用刀在参腔内划旗子块花纹，再用清汤煨一下待用。

2.洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁，入烧热的猪油锅中炒成馅，炒时先下猪肉丁，次下冬笋等丁、酱油和料酒；将准备好的参腹腔内填上馅料，装入蒸碗，碗内加二汤、盐、味精，然后封上碗口上笼蒸1小时。

3.食时倒出原汁后，翻扣盘中，以原汁加水豆粉调匀，淋于海参上即成。一品海参川菜这道菜海参软糯，馅味鲜香，多为海参席上的头菜。