原料▾
鲜墨斗鱼1条（重约750克），肉汤适量。
调料▾
麻油、香油豆瓣、湿淀粉、熟猪油各50克，葱花、料酒各15克，葱白1根，姜末和蒜末各10克，醋40克，干淀粉7克，精盐1.5克，酱油25克，熟菜油1500克（约耗150克），白糖适量。
制法▾
1.墨斗鱼洗净，顺剖为两片，头相连，两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀，纹以深入鱼肉2/3为度，然后用精盐、绍酒抹遍全身。2.将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝，漂入清水中；香油豆瓣切细。3.炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀…