原料▾
鲜活鲫鱼3条，泡青菜50克，鲜汤150克。
调料▾
泡辣椒、葱末、淀粉各15克，菜油5克，醒糟汁、料酒、酱油、姜、蒜蓉、香油各10克。
制法▾
1.将鲫鱼剖开，洗净，鱼身两面各立划四刀；泡青菜挤干盐水，切成长1.2厘米的短节细丝；泡辣椒剁细；葱切成葱花。
2.烧热锅，下油至八成熟，将鱼身抹上料酒，入锅内炸2分钟，炸时翻面，至鱼身出现裂纹时，将油滗去滤干。
3.锅内留适量油，放入泡辣椒、姜、蒜蓉、葱末（一部分）、醒糟汁等炒出香味。
4.再依次放入料酒、酱油、红酱油、上汤等，将汤汁搅匀淹至鱼身，改用中火烧至汤汁滚后，放泡青菜丝翻面，烧约10分钟，待鱼入味后装碟。
5.再放醋、葱花于锅内搅匀，随即下生粉水勾芡，淋于鱼身上面即可。这道菜鲫鱼细嫩，咸鲜适口，略带酸辣。这道菜含有丰富的优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷和维生素A等营养素。