原料▾鲜鱼1条。调料▾珍珠叶300克，葱2根切碎，辣椒粉、姜汁各半汤匙，蛋白1汤匙半，糖1茶匙，盐半茶匙，生抽2汤匙，老抽、生粉、油各1汤匙。制法▾1.将鱼收拾洗净，加调料腌半小时。2.下油一汤匙，爆香葱、辣椒粉后下鱼，下酒半汤匙炒匀，勾芡，再炒数下上碟。3.珍珠叶洗净，把叶择下，抹干，放落滚油中炸脆，放入盘中即可。