原料▾
活团鱼1只（约500~1000克），鸡汤100克。
调料▾
人参5克，茯苓10克，浮麦20克，鸡蛋1个，火腿肉50克，姜末、料酒、葱节各15克，食盐3克，味精1克，生板油50克。
制法▾
1.将团鱼斩去头颈，沥净血水，放在盆内加沸水烫3分钟后取出，用小刀刮去背部和裙边上的黑膜，再剥去四脚上的白衣，斩去爪、尾及腹壳，取出内脏，洗净。炒锅置火上，放入清水和团鱼，烧沸后用炆火煮约半小时捞出，放入温水中，撕去黄油，剔去背壳、腹甲、甲肢粗骨，洗净切成3厘米见方的块儿放入碗中。2.将火腿肉切成小片，…