原料▾
鸡汤、汤各500克，水发海参2只，枸杞15克，鸽蛋12个。
调料▾
花生油1500克，食盐3克，料酒、姜、油各10克，味精、葱各1克，胡椒面2克，猪油150克，豆粉30克。
制法▾
1.将水发海参内壁洗净，用汤氽两遍，再用刀尖在腔壁切棱形花刀不要切透；鸽蛋下入凉水锅，用炆火煮熟捞出，入凉水浸过，剥去壳；葱切段；姜拍破；把花生油烧沸，将鸽蛋滚上干豆粉，放入油锅内炸呈黄色捞出。
2.锅烧热注入100克猪油，油沸下葱、姜煸炒后，倒入鸡汤，煮3分钟，捞出葱、姜不用；再加入酱油、料酒、胡椒粉、枸杞、海参烧沸撇去浮沫，移炆火炆约10分钟，把海参、枸杞取出入盘，鸽蛋放在海参周围。
3.汁内加味精，用水豆粉勾芡后，再淋50克沸猪油，把汁淋在海参和鸽蛋上即成。这道菜海参肥烂、油润爽滑，鸽蛋酥软、鲜香适口。