原料▾
桂鱼1500克，冬笋250克，冬菇25克，韭菜50克，猪肥膘肉150克，鸡蛋2个，生菜叶适量。
调料▾
植物油800克（实耗约100克），葱、姜、湿淀粉各75克，网油500克，盐7克，料酒20克，味精5克，胡椒粉、玉米粉、椒盐各适量。
制法▾
1.鱼去掉皮、骨、刺，切成粗丝（长5厘米、宽2厘米）；冬菇水发透去腿，洗净，切丝；冬笋去壳和内皮煮熟，切成丝；韭菜留白的部分切断；肥膘肉切丝；生菜叶洗净消毒；葱、姜切片；网油洗净控去水；湿淀粉用蛋清调成稀糊。
2.将鱼丝、冬笋、冬菇、肥膘肉、韭菜用料酒、葱、姜、味精、胡椒粉、盐拌匀。
3.把网油改切成8厘米见方的块，铺平抹上蛋糊，把拌好的鱼丝包成方形，用刀尖扎小眼，滚上玉米粉下入烧开的油锅内炸至皮黄内熟捞出，围上生菜叶即成。这道菜外焦里嫩，香脆适口。