原料▾
鸡汤、干鱿鱼、熟鸡皮、冬菇、南荠、火腿、猪蹄各适量。
调料▾
精盐、料酒、姜、葱、胡椒面各适量。
制法▾
1.盆内放清水2000克、生石灰50克，加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅和2次，使鱿鱼涨发均匀捞出，用清水冲洗干净；将发制好的鱿鱼切成4厘米长、1厘米宽的粗丝，鸡皮、南荠、冬菇、火腿均切细丝；葱、姜洗净拍松。
2.把铁钎烧红烫掉猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；沙锅中放上汤1000克，加葱、姜、料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约90分钟成浓汤；锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍。
3.从沙锅内取出猪蹄，加鸡汤、鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟。这道菜色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用。