原料▾
鲜明虾20只（约300克），白肉200克，虾肉、鸡胸肉各150克，鸡蛋清2个，脯末10克，上汤适量。
调料▾
红椒末、芝麻油、精盐、味精、湿淀粉各适量。
制法▾
1.将明虾去掉头壳，用刀片开，剔去虾肠洗净，把虾肉（洗净、吸干水分）打成虾胶，鸡肉剁成鸡茸，盛在碗里，加入味精、鸡蛋清、精盐、脯末一起拌匀做馅料。
2.将白肉切成20片薄圆片，然后把馅料放上面，中间放上红椒末。
3.将做好的水晶虾，放进蒸笼用旺火蒸熟，取出，盘里的原汤倒进鼎里，加入上汤、味精、胡椒粉、芝麻油，用淀粉水勾薄芡淋在上面即成。这道菜色泽白中透红，清嫩爽口。