油悯虾

原料▾

高汤150克，大虾750克。

调料▾

花生油、白糖各50克，料酒20克，醋10克，盐、葱丝、姜丝各5克，味精2克。

制法▾

1.将大虾剪去须、爪，除去头部沙包和脊背沙线，洗净。锅上火加油烧至五成热，下入虾，煎至两面呈金红色，盛出。

2.锅留底油，放葱丝、姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火煮约5分钟，加味精炒匀，先将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。这道菜色泽油亮，鲜嫩适口。