原料▾地栗300克，虾仁250克，鸡蛋2个，鸡肉250克，鸭脚骨12根。调料▾猪网油12块（每块2寸见方），面粉45克，菱粉20克，盐适量。制法▾1.将虾仁和鸡肉一起剁成茸；地栗去皮后剁成细末，挤干水分；用蛋白一个打发，与地栗末、虾仁鸡肉茸放在一起，加适量盐拌和；将剩下的一个蛋白打发，加面料调成薄糊。2.将网油一块块地摊开，分别撒上一层干菱粉，再抹上鸡蛋面粉糊，糊上放虾仁鸡肉茸，然后分别卷成一只只像鸡腿的样子，每只腿的一端插一根鸭脚骨作为腿骨，放入大热猪油锅内炸酥即可。