原料▾鸡汤1000克，鲜汤烩好鱼翅400克。调料▾地栗粉40克，白酱油27克，蟹黄13.5克，黄酒、火腿茸、味精、胡椒粉各适量。制法▾1.将锅烧热，加猪油，再加黄酒、鸡汤、鱼翅、味精、酱油、胡椒粉、以慢火煮，不可太滚以使之保持嫩滑。2.用蟹黄、地栗粉勾芡烧在翅上，再在翅面上撒火腿茸。这道菜色黄白，味鲜美、嫩滑，秋冬季最宜。