原料▾活大虾500克，马铃薯200克，发菜5克，芹菜1棵，水发香菇25克，熟青豆15克。制法▾1.马铃薯切丝下盐水浸泡后，用干淀粉和面粉拌匀。2.虾去头、壳洗净，加调料、淀粉拌匀，马铃薯丝摆成燕窝状，下七成热油中炸至浅黄色，芹菜放盘中呈树枝状，“燕窝”放上方，发菜放根部。3.虾在五成熟热油中划散，青豆、香菇煸炒后加调料和鸡汤烧开勾芡，倒入虾炒匀，出锅装在燕窝内即成。