原料▾鳝鱼600克，菱粉50克，鸡蛋白2个，清汤适量。调料▾麻油、盐、猪油、菱粉、大蒜、胡椒粉、黄酒各适量。制法▾1.将鳝鱼平放在砧板上，用竹签沿肚皮划开2片，去背骨、皮、尾，用洁净布揩干（注意不要用水洗，以免影响鲜味），然后切成荷叶片。2.开旺火热猪油，将鳝鱼片放下去脆，倒出，滤去油。3.在锅内另加适量猪油烧热，将大蒜头拍碎，倒入锅内炒香，加清汤、黄酒、菱粉、盐，勾好芡，再将鲜片倒入略炒，浇上麻油，撒上胡椒粉即可出锅。