原料▾
鸡汤260克，乌鱼蛋（墨斗鱼缠卵）120克。
调料▾
鸡油10克，湿淀粉、姜汁、味精各3克，香菜末、酱油、醋各2克，盐1克，胡椒粉适量。
制法▾
1.用温水洗乌鱼蛋，然后把脂皮剥去，放入有凉水的炒勺内，在旺火上烧开后，关火，在水里浸泡5~6小时。此后，把乌鱼钱一片一片地揭开放入有凉水的炒勺中，在旺火上烧到七八成开，换成凉水再烧。这样反复5~6次，除掉咸腥味。
2.在炒勺内倒入鸡汤、乌鱼钱、料酒、姜汁、盐、酱油、味精等，在旺火上烧开；然后撇出浮沫，加入调稀的湿淀粉，搅拌均匀，再加入胡椒粉、醋，翻搅几下，滴入鸡油，盛入碗里，在上面撒上香菜末即成。这道菜乌鱼蛋乳白色，质地柔软鲜嫩，汤色浅黄清淡。