原料▾蛤蜊500克，鲫鱼1条，清汤700克。调料▾葱1棵，姜片1片，胡椒粉适量，黄酒75克，盐4克。制法▾1.将蛤蜊在冷水里泡约12小时，这样可以使它吐净污物，再清洗好备用。2.将鲫鱼剖开，去鳞、内脏，洗清，放入热猪油锅略爆，滗去油，加清汤、酒、葱、姜，再用旺火后用小温火烧，烧至浓白。3.然后将蛤蜊一只只分别放在鲫鱼旁边，加盐同烧，待蛤蜊壳一张开，立即取去葱、姜，起锅推入盘中，撒上适量胡椒粉即可食用。