原料▾
高汤250克，鲤鱼肝200克，鸡脑150克，菜心50克，熟火腿15克。
调料▾
绍酒20克，葱、水淀粉各15克，姜、熟鸡油各10克，精盐2克，胡椒粉1克，味精1.5克。
制法▾
1.将鱼肝洗净放入水锅中，加葱、姜、绍酒出水，取出漂入清水中；将鸡头煮熟劈开，取出鸡脑；将火腿切成柳叶片；菜心洗净，削成橄榄形。
2.锅置火上烧热，放油滑锅，加入高汤、鱼肝、鸡脑、火腿，用旺火烧沸后移小火略炆。
3.另取锅上火放油烧热，下菜心划油至翠绿色时，倒出沥油，将菜心放入鱼肝锅中，并移至旺火加入精盐、味精推匀，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油，撒上胡椒粉。这道菜汤汁鲜香，别具风味。