原料▾
鲜鱼肉、鸡清汤各500克，熟火腿15克，水发冬菇、黄蛋糕各15克，鲜笋、鸡蛋清各25克，熟青豆10克。
调料▾
盐2.5克，味精2克，熟猪油30克，绍酒20克，葱10克，姜7.5克，淀粉25克，熟鸡油15克。
制法▾
1.将火腿肉、冬菇、笋、蛋糕各留适量切成片，其余切成细丁，加入去皮青豆、精盐、味精，同熟猪油进行搅拌，然后做成若干个直径约3厘米的丸子。2.将鱼肉用刀拍松，去除鱼刺，切成块状，用清水漂净，沥干后放在猪皮上面，斩成茸状，将鱼肉放入容器内，加入鸡蛋清、绍酒、葱姜汁、水淀粉，随即顺着一个方向搅拌，边搅边加清水…