原料▾
净塘鲤鱼450克，鸡蛋清25克，粳米粉10克。
调料▾
熟猪油500克，绍酒20克，白胡椒粉1克，味精1.5克，盐2.5克，干淀粉15克，花椒盐（用花椒粉、盐炒成）、葱各10克。
制法▾
1.塘鲤鱼片洗净，沥干，放入碗内，加绍酒、白胡椒粉、葱花、味精、精盐拌至起黏性后，加入鸡蛋清拌和，再加干淀粉拌匀。将鸡蛋清打成泡沫状，加入干淀粉、粳米粉搅成发蛋糊。
2.锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至四成热时，将塘鱼片挂满发蛋糊后放入油锅中，轻轻翻动，待鱼片外层结软衣时，倒入漏勺中。
3.全部炸好后，再放入四成热的油锅中复炸一分钟，捞出沥油，装盘撒上花椒盐即成。这道菜洁白光亮松软，塘鱼片鲜嫩味美。