原料▾鲜活虾500克（每只长3~5厘米为佳）。调料▾葱白、曲酒各100克，豆腐乳汁50克，酱油10克，香油1克，味精0.5克。制法▾1.鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒；葱白切成约3.5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。2.豆腐乳汁、酱油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌，食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。这道菜鲜虾醉态可掬，鲜美醇香。