原料▾
鲜活鲫鱼3条（每条约150克），豆腐300克，芹菜心50克，鲜汤200克。
调料▾
素油250克，郫县豆瓣20克，淀粉15克，葱、姜、蒜、醒糟汁各10克，辣椒油、盐各5克，味精0.5克。
制法▾
1.鲜活鲫鱼去净鳞、鳃、内脏，在鱼身两面用刀各划3刀，抹盐码起。豆腐切成4.5厘米见方、厚1厘米的块，先入沸水中氽一下捞起，再用鲜汤加少许盐煸在小火上备用；芹菜心切细花，豆瓣剁细，葱、姜、蒜均切细；炒锅置火上，加素油烧热，下鲫鱼煎至两面呈浅黄色时捞起。
2.锅内余油约75克，下豆瓣煸呈红色，出香味时，下汤稍熬，去净渣子，下鱼，并加味精、醒糟汁和匀，将煸好的豆腐放入同烧至鱼熟，把鱼先拣入盘内，锅内勾芡收汁，放入葱、姜、蒜粒和辣椒油，起锅倒在鱼上，撒上芹菜花即成。这道菜色泽红亮，豆腐嫩而不烂，味浓鲜香微甜。