原料▾
鲜汤150克，鲜活仔鲇4尾（每尾约150克）。
调料▾
菜籽油100克，独蒜50克，白糖20克，水豆粉15克，姜末、郫县豆瓣、酱油、葱花、醋、料酒、辣椒油各10克，盐3克，味精0.5克。
制法▾
1.将仔鲇鱼剖腹去内脏洗净，抹上少许盐；豆瓣剁细；炒锅置中火上，下菜籽油烧至约150℃时，将独蒜投入油中炸至皱皮，再下郫县豆瓣烧至红色，放姜末、精盐、酱油、料酒、鲜汤和鲇鱼，移至微火上慢烧，至蒜烂鱼熟入味，将鱼拣入盘中。
2.锅移旺火上，加白糖、味精，用水豆粉勾芡收汁，起锅加醋、葱花、辣椒油推匀，淋于鱼上即成。这道菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，鱼香浓郁。