原料▾
蟹肉300克，虾肉200克，马蹄肉80克，白肉20克，鸡蛋清1个，湿香菇丝15克，腐皮3张，韭黄适量。
调料▾
猪油1000克（耗100克），淀粉50克，咸草3条，精盐、味精、胡椒粉、川椒、姜末、芝麻油各适量。
制法▾
1.将虾肉洗净，剁成虾酱，加入蟹肉切细，香菇丝、韭黄、马蹄肉、白肉均切小粒、鸡蛋清、味精、精盐、川椒、芝麻油、姜末和淀粉25克搅匀。
2.把腐皮披开，用湿布抹润，撒上干淀粉，再把肉料放上后卷成长圆条状，用咸草扎成一节长约3.5厘米，共卷3条，入笼蒸熟取出，拆去咸草，再放入油鼎炸至金黄色捞起，用刀在扎草处切块砌在盘里，淋上胡椒油盛入彩盘点缀。这道菜香爽、酥脆、味美。