原料▾
鲜虾肉300克，白肉50克，鸡蛋2个，马蹄肉75克。
调料▾
猪油1000克，面粉50克，川椒、精盐、胡椒粉、味精、芝麻油、姜、韭黄、芫荽、香醋各适量。
制法▾
1.将虾肉洗诤，滗干水分，剁成虾酱；把马蹄肉、白肉、韭黄切成小粒，加入川椒、味精、精盐、胡椒粉；姜研末；鸡蛋清与虾酱一起拌匀，再加入面粉搅成馅料。
2.用中火烧热炒鼎，倒入猪油烧至三四成热，用汤匙把馅料挤成直径3厘米的枣形，逐粒放入油鼎，用热鼎软油炸透，炸至皮呈金黄色熟透，倒入笊篱，沥去猪油。
3.将芝麻油、胡椒粉和虾枣一起炒匀，盛进餐盘，芫荽镶在餐盘四周即成；或用生柑、菠萝作拼盘；食时佐以膏甜酱、香醋。这道菜味道香爽、松脆、鲜美，因形似枣而得名。