原料▾
活鳝鱼350克，猪腿肉150克。
调料▾
熟猪油750克（实耗油150克），蒜瓣40克，酱油20克，白糖、葱各15克，姜、香醋、青蒜丝各10克，糖色、芝麻油各5克，盐3克，胡椒粉1克，绍酒适量。
制法▾
1.将鳝鱼宰杀，去内脏，斩去头、尾洗净，切成5厘米长的段，每段横剞2刀，后放入沸水锅中加盐、香醋略烫，捞出洗净；猪肉切成长方形片。2.锅置旺火烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，放入葱姜炸香，再倒入猪肉片煸炒，加入绍酒、酱油和清水，加盖烧沸后移小火焖30分钟。3.另取锅置旺火烧热，放油烧至五成热时，投入蒜瓣炸香…