原料▾
高汤250克，鮰鱼1尾（约750克），春笋35克。
调料▾
熟猪油75克，绍酒20克，酒酿15克，葱10克，姜7.5克，盐、白胡椒粉各2克。
制法▾
1.将鱼段切成块，放入沸水锅中，加酒、精盐烧沸，捞出洗净。
2.锅置旺火上烧热、舀入熟猪油，烧至六成热时，投入葱白、姜片炸香，放入鱼块，加入绍酒、酒酿，盖上锅盖稍焖，加入精盐、春笋块和高汤，待锅烧沸后移至小火，焖烧15分钟，再移大火收汤，使汤汁浓稠，淋入熟猪油，起锅装入盘中，撒上白胡椒粉即成。这道菜肉厚无刺，肥嫩不腻，汤汁似乳，稠浓黏口，微溢酒香。